Οδηγίες από τον ΕΟΔΥ λίγο πριν ανοίξουν τα σχολεία.Ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) προχωρά στην εφαρμογή ενός ενιαίου πλαισίου οδηγιών για τους βρεφονηπιακούς σταθμούς, τα νηπιαγωγεία και τις σχολικές μονάδες της χώρας.
Ο νέος οδηγός περιλαμβάνει αναλυτικές συστάσεις για την ενίσχυση της υγιεινής και την προστασία της υγείας των παιδιών. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται σε ζητήματα που αφορούν την καθημερινότητα των μαθητών και μέχρι σήμερα δεν καλύπτονταν με τόσο συγκεκριμένο τρόπο.
Μεταξύ των βασικών θεμάτων που τίθενται στο επίκεντρο είναι η ασφαλής μεταφορά του φαγητού από το σπίτι, η σωστή προετοιμασία και συντήρηση των σχολικών γευμάτων, καθώς και η προσεκτική χρήση των απολυμαντικών και καθαριστικών προϊόντων στους χώρους των σχολείων.
Τι ισχύει για το σχολικό ταπεράκι
Ο ΕΟΔΥ δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στη σωστή μεταφορά και συντήρηση των τροφίμων που φέρνουν οι μαθητές από το σπίτι, καθώς η μη τήρηση των κατάλληλων θερμοκρασιών μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων και στην ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Τα μαγειρεμένα φαγητά, αλλά και ευπαθή τρόφιμα όπως τα σάντουιτς με τυριά ή αλλαντικά, θα πρέπει να μεταφέρονται σε κατάλληλα κλειστές συσκευασίες. Για τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας συνιστάται η χρήση ισοθερμικής τσάντας μαζί με παγοκύστη.
Με την άφιξη του παιδιού στο σχολείο, τα τρόφιμα που χρειάζονται ψύξη θα πρέπει να τοποθετούνται χωρίς καθυστέρηση σε ψυγείο, σε θερμοκρασία κάτω των 5°C.
Σε περίπτωση που δεν μπορεί να εξασφαλιστεί η απαιτούμενη ψύξη ή, αντίστοιχα, η διατήρηση των ζεστών γευμάτων σε θερμοκρασία άνω των 60°C, το φαγητό θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε τέσσερις ώρες. Μετά το χρονικό αυτό όριο, θα πρέπει να απορρίπτεται.
Αυστηρότεροι κανόνες για την προετοιμασία των γευμάτων
Οδηγίες περιλαμβάνονται και για τη διαχείριση των τροφίμων από το προσωπικό των σχολείων, των παιδικών και βρεφονηπιακών σταθμών, αλλά και από τις εταιρείες catering.
Ιδιαίτερη πρόβλεψη αφορά το προσωπικό που φροντίζει βρέφη. Όσοι ασχολούνται με την αλλαγή πάνας δεν θα πρέπει να συμμετέχουν παράλληλα στην προετοιμασία ή στον χειρισμό τροφίμων, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης.
Στις σχολικές κουζίνες προβλέπεται η εφαρμογή των αρχών HACCP, δηλαδή του συστήματος ανάλυσης κινδύνων και ελέγχου των κρίσιμων σημείων κατά την παρασκευή και διαχείριση των τροφίμων. Παράλληλα, θα πρέπει να πραγματοποιούνται καθημερινοί έλεγχοι στις θερμοκρασίες των ψυγείων.
Ο ΕΟΔΥ επαναλαμβάνει επίσης τη σύσταση να μην πλένεται το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα, καθώς το νερό μπορεί να συμβάλει στη διασπορά βακτηρίων, όπως η Salmonella, σε επιφάνειες και άλλα τρόφιμα.
Όσον αφορά τα γεύματα που προέρχονται από εξωτερικούς συνεργάτες, τα ζεστά φαγητά θα πρέπει να παραδίδονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60°C, ενώ τα κρύα σε θερμοκρασία κάτω των 5°C. Επιπλέον, οι μερίδες θα πρέπει να είναι ατομικά συσκευασμένες και να διαθέτουν σαφή αναγραφή των συστατικών και της ημερομηνίας.
Περιορισμός στη χρήση της χλωρίνης
Σημαντικό μέρος των νέων οδηγιών αφορά και την καθαριότητα και απολύμανση των σχολικών χώρων.
Ο ΕΟΔΥ επισημαίνει ότι η οικιακή χλωρίνη αποτελεί χημικό προϊόν αυξημένου κινδύνου και δεν συνιστάται η γενικευμένη χρήση της σε σχολεία και βρεφονηπιακούς σταθμούς.
Αντί αυτής, προτείνεται, όπου απαιτείται απολύμανση, η επιλογή προϊόντων με δραστικές ουσίες όπως η αιθανόλη, το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το γαλακτικό ή το κιτρικό οξύ.
Σε περίπτωση που χρησιμοποιείται χλωρίνη, οι οδηγίες προβλέπουν συγκεκριμένο τρόπο παρασκευής των διαλυμάτων, τα οποία θα πρέπει να παρασκευάζονται καθημερινά με κρύο νερό.
Απαγορεύεται ο ψεκασμός απολυμαντικών στον αέρα
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται και στη μέθοδο εφαρμογής των απολυμαντικών. Ο ψεκασμός προϊόντων στον αέρα δεν θεωρείται αποτελεσματικός τρόπος απολύμανσης επιφανειών ή του αέρα και μπορεί να δημιουργήσει κινδύνους για το αναπνευστικό σύστημα των παιδιών.
Τα απολυμαντικά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε χώρους με επαρκή αερισμό και όταν δεν βρίσκονται μέσα μαθητές. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, οι χώροι θα πρέπει να αερίζονται καλά πριν επιστρέψουν τα παιδιά.
Ο νέος οδηγός του ΕΟΔΥ περιλαμβάνει, παράλληλα, πρόσθετες συστάσεις για την πρόληψη και τον περιορισμό της μετάδοσης ιογενών και μικροβιακών λοιμώξεων στις σχολικές και προσχολικές δομές, με στόχο τη δημιουργία ενός ασφαλέστερου περιβάλλοντος για μαθητές και εκπαιδευτικό προσωπικό.
